用人单位的职务侵权替代责任

应由火锅店承担赔偿责任。依据为《民法典》第1191条第一款。 第一，致害人须为用人单位的工作人员； 第二，损害须发生于执行工作任务的过程中； 第三，用人单位承担无过错替代责任，不得以选任、监督无过失为由主张免责。 本案乙是甲火锅店新招的员工，烫伤发生在为顾客提供服务、操作火锅底料这一职务活动中，属执行工作任务致人损害；甲作为用人单位即便对员工培训管理并无疏漏，仍应先向丙赔付医疗费等损失，用人单位对外担责，工作人员不直接向受害人负责。